GLE:明代饮食文化丨柴米油盐酱醋茶——“开门七件事”中有何民俗智慧_GART

在社会生活中，直面生死的，便是饮食。没有食物，人类将难以生存。在几千年的历史中，中国古人早就对吃这一项有着独到的研究。如何吃好吃饱，总结而言，便是七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。

在如今，以上七件事还一直影响着人们的日常生活。再往前追溯历史，五百余年前的明朝社会，就已经总结出了相关的饮食历史经验。由此，如今进行美食的烹饪，也是一种古老的历史行为。

那么在明朝时期，普通百姓是如何处理“开门七件事”的呢？这个便需要历史加以解答。在明朝时期，普通百姓早已熟悉了饮食上的基本规律。有限的社会资源中，他们还会创造条件，来获得想要的答案。正是明朝普通百姓在追求这些食物的过程中，也产生了现在都值得借鉴的民俗智慧。

明代巨大的农村社会

在宋朝时期，商品经济就获得了快速的发展。除了内陆的交易以外，海上贸易也成为了宋朝税收的主要来源。由此最早纸币“交子”的出现，正是顺应了历史发展的潮流。可是宋朝之后，元朝的建立使历史停滞不前。

1、表象与实质，明朝选择的倒退

到了明朝的建立，本着“山河奄有中华地，日月重开大宋天”的初衷，明朝社会与体制的实行，是想沿用宋朝时期的。可是学习宋朝成为了表象，在相关体制的实质中，表现了明朝统治的愚昧与短视。

如闭关锁国政策的实施，就证明了其中的封闭思想。为了保障自己的长久统治，明廷选择了自我封闭。而经济贸易的发展，就不利于广大农民的管理，在明廷的理想中，其希望管理中华的“大农村”。

2、生产的局限性

在“大农村”思想的影响中，小农经济成为了最理想的选择。百姓自给自足，以土地的产物，来最简单的养活一个王朝。在这种简单的操作流程中，明廷看到了根本与未来。只有这样，明朝的统治才能长久。

与宋朝的经济相比，明朝的发展无疑开了历史的倒车。因为好的经济背景，就会促使生产力的发展。可是将经济视角局限于土地中的产出，未免太过狭小。到了明朝后期，土地灾荒导致了农民的起义，而明朝解决问题的方法，也因局限于土地而导致了灭亡。

3、百姓生活的影响

大的农村社会，也使普通百姓的生活有了主要的发展方向。贸易的限制，使许多百姓不得不一辈子与田地为伴。在田地地理的局限中，自己土地内生产什么，就吃什么。由此，导致了明代百姓饮食的单一。

单一的食物，使百姓的生活也陷入了停滞之中。在如今，可以在饭店里吃到各地方的美食，可是在明代，这种享受连皇帝都难以做到。为了进一步丰富普通生活，“开门七件事”是明代饮食文化的基础。在这种封闭中，不仅是苦中作乐，也是智慧的发展与运用。

明代百姓饮食中的“开门七件事”

从生活中看，柴米油盐酱醋茶无非是一些琐碎的事情。可是在追求良好生活的过程中，其又是最基础的，甚至在现在，还有很多其他食物的加入。如漂洋过海而来的咖啡、面包、芝士等等，可是闭关锁国的明朝百姓，对这些食物是难以接触的。

虽然明朝时期，他们没有薯片炸鸡的快乐，但是最基本的美味，正是从柴米油盐酱醋茶中走出。仔细想想，“开门七件事”还是相当伟大的。在这些简单的食材中，明代古人的智慧，至今还值得借鉴与学习。

1、柴与米的地理现实选择

在明代，没有天然气，方便生火的只有柴、煤炭之类的东西。在准备可口的饭菜时，没有火，这是万万不行的。原始社会向现代社会过度，正是因为有了火的发明。倘若某一天出门在外，或者其他的需要，柴与煤炭便是最基本的生火原料了。

在明代时期，对自然地理进行总结之后，“江南烧薪，取火于木；江北烧煤，去火于土”。北方以煤炭为主要生火材料，所以要从土中挖掘；南方以干柴为主，所以可以从树林中捡拾。山西煤矿的发现，应该与这个历史习惯有关。而明代的米食，也有南北之分。

明朝时期，米的品种就有很多。但是米的品种多，并不意味着如现代一样，在哪里都可以吃白米饭。由于地理的原因，北方还是主要以小米为主，南方以大米为主。除了小米与大米，还有一些五谷杂粮，加以佐食。与与明朝时期的贸易限制，有很大关系。

2、油盐的地位与商贸往来

油盐，作为“七件事”中最容易保存的两个食物，其也与贸易有直接关系。虽然明朝禁止了商品贸易的自由化，但是作为生活中的基础，油盐的贸易，明朝并没有动摇其“老大哥”的位置。倘若没有油盐，那么老百姓一定会提前揭竿而起，明朝的统治也会终结。

“食盐，生人所必需，国家大利存焉”，明人宋应星的这句话，确实没有夸张的手法在其中。没有食盐，菜肴的美味便成为了一江东水，难以获得。而产盐之地，主要集中在沿海地区，所以想要保证内陆地区的食盐供给，就必须实行商贸。

与食盐相比，油的获取途径相对方便一些，百姓自己动手，就可以获得，如猪油、豆油等等。所以油的需求，相对少一些，但是在一些大型城市，油的供给成为了问题。自给自足难以保证巨大的需要，所以需要从其他地方购买油料，来保证油的需要。

正是对油与盐的需要与重视，才使明朝时期的社会，并没有因为闭关锁国的政策而加速了经济的萧条。只是盐由官营，需求相对较少的油，由民间自己解决。这种极力维护统治阶层利益的手段，“高明”且稳定，在一定程度上维护了社会秩序。

3、酱醋的选择与制作

有了柴、米、油、盐的基础，一桌饭菜基本可以凑齐。可是其菜品的味道，是无法保障的。如何用最简单的方法，来提升菜的美味，成为了民间的关键。因为闭关锁国，西方的香料与胡椒成为了过去，小农经济的社会里，只有自己丰衣足食。

好在古人的智慧有效解决了“美味”的问题，酱醋的发明，提升了味蕾的追求。至今，酱油与陈醋还是餐桌上的美味，如今忆苦思甜，不得不感谢祖先的发明与智慧。那么古人是如何制作酱醋的呢？

酱油是用黄豆与小麦面拌匀，使其发黄，再用盐和水成卤，晒熟即是酱油。而醋的做法与酒相似，只是把其中的味道做酸，就成为了醋。酱醋的制作手法如此之简单，而且还可以提升味蕾的需要，确实是一个经济实惠之法。

由此，酱油不仅可以满足普通百姓家对美味的追求，那些无法领略外国美味的有钱人，便从这两者下手，寻找有钱的奢华与美味。如酱油的品类中，还有枸杞酱、玫瑰酱，美味与健康同在；而醋的挑选中，分为上、中、下三品。

4、茶叶的将就

明朝时期，茶叶也是寻常百姓家的必备饮品。关于茶，便有丰富的文化价值与历史，等待着发现与探索，一两句说完，便是对茶文化的亵渎。可是在明朝时期，许多百姓家庭里，茶叶的好坏成为了继承茶文化的表象与重点。

至于人类为何喜欢喝茶，是因为茶具有祛火降热的功效。长期进行农业工作，中医学中的火热会使人们产生不适，而茶叶可以有效缓解这些矛盾。如清朝后期晋商的发达，正是因为其将茶叶卖给了没有茶叶生产的游牧民族，使他们的生活更加美好。

由此，茶叶成为了生活中的必需品，其主要作用是养生。而茶叶的价值，与其味道和养生价值有关。但是最基本的茶叶，不仅价格便宜，而且养生功效相当。所以在明朝百姓家中，茶叶虽有，但成为了将就品。

在现实生活中，最基本的保障

在很多史中，明朝官员的生活与普通百姓的生活是不同的。虽然有很多清官过着相当俭朴的生活，可是奢华富足的生活是众多官员的普遍选择。而官员的富足，主要来自于百姓身上。

当百姓的生活受到压榨之后，只要不影响到其中的根本利益，许多农民都会积极的选择应对困难与挑战。而“开门七件事”，便是这种处世之道的智慧。在现实面前，或增或减，最基本的饮食保障，便足以聊慰。

简单的道理，长久的延续与传承

在如今现代化的社会中，柴米油盐酱醋茶还一直是人们生活中的基础。在其中，还有很多添加的项目，如辣椒、奶茶、咖啡等等。总而言之，是人们的生活越来越好了，但是其中的七个根本，宛如建筑中的承梁柱。

也正是“开门七件事”的延续与传承，使中国深奥的饮食文化，得以长久的发展。而“开门七件事”，作为中国饮食文化中，总结出的简单规律与运用，其不仅走进了平民百姓家，还丰富了平民百姓家。

参考文献：

《明代社会生活史》

《明史》

《帝国的倒退》

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