NDC:他们花 1.5 万人民币开了间餐厅，后来拿下了 50 Best_EAT

“我们只是试图通过美食，捕捉马来西亚的个性，并讲述它的故事。”

位于吉隆坡的EatandCook餐厅，诞生于新冠疫情的逆境之中。疫情使得马来西亚旅游业受到重创，主厨LeeZheXi和SohYongZhi各自失去了酒店厨师的工作。但二人决定化危为机，全心投入他们一直梦寐以求的目标——创立一间以现代烹调手法诠释经典马来西亚菜式的omakase餐厅。

EatandCook不仅帮助这两位年轻人实现了逆袭，更是在2022年亚洲50最佳餐厅评选中跻身亚洲百强餐厅行列，并一举摘得“美国运通最值得关注奖”，成为第一家获此殊荣的马来西亚餐厅。

餐台边的“表演者”

当表演者突破束缚，实现100%的自由时会发生什么？在EatandCook，你或许就能找到答案。在这里，厨师团队是餐台的真正明星，而两位主厨LeeZheXi和SohYongZhi更是当仁不让的“主演”。

ZheXi

主厨之一的LiZheXi是个不折不扣的美食爱好者，他自小便是家中剩菜的终结者，10岁就梦想成为一名厨师，并在社区的一个面摊做兼职。ZheXi的童年时光几乎都是陪着祖母在厨房里一起做饭度过的。烹饪和分享食物，成为一种强烈的家庭纽带，让他认为食物不仅仅是填饱肚子的东西，而是一种爱的姿态。

如今，作为一名获得认证的专业厨师，他抓住每一个与餐饮界前辈同行一起工作的机会，专注研发解锁食谱的同时，他对细节的敏锐洞察力在厨房中也表现出色，在他的“雷达”下，厨房里的一切都能无缝执行。

YongZhi

另一位主厨SohYongZhi出生于以Kopitiam文化而闻名的马来西亚霹雳州第二大城镇太平。来到吉隆坡这样的大城市后，YongZhi发现人们在食物的选择上真的“被宠坏”了。但对他来说，没有什么能比得上那些陪伴他成长的家乡滋味。

他经常回忆起那个摆在中国寺庙旁、由双胞胎阿姨经营的的云吞面摊，以及镇上咖啡店的咖喱鸡和椰浆饭。时至今日，他还能清晰地回忆起在祖母的厨房里煮鸡时烧焦的木炭和香料的味道。小镇饮食文化是他随身携带的记忆，在他今后的烹饪习惯中留下了深深的烙印。

在Berjaya大学就读期间，YongZhi得以继续追求他对料理的热情。在掌握了处理海鲜和肉类的刀工艺术后，他彻底爱上了烹饪。高中时参加军乐队的经历，也使他成为一名真正的团队合作者，如今他在EatandCook厨房内协调团队合作，确保一切有条不紊地运行。

即兴表演

EatandCook也把培养新一代崭露头角的厨师作为目标与行业使命，期望通过更多人的演绎，将大马当地美食带给全球观众。在两位当家主厨之外，EatandCook还不时会邀请客座厨师在餐台边与餐厅的厨师团队一起为食客来上一场即兴的烹饪演出。在给定的主题之下，这些客座厨师将奉上一场不可预知的感官之旅，这也让ZheXi和YongZhi有机会接触到社区中寻求迎接挑战、并拥有独到见解的其他厨师。

实验性和趣味性的烹饪冒险

逆袭之路，始于狭窄的空间

2021年2月20日，LeeZheXi和SohYongZhi以1万令吉在不到30m的临街铺面里开了一家小型omakase体验餐厅EatandCook。那时，餐厅每天只能接待12位顾客，午餐、晚餐各6人。

开业初期，不到30m的临街铺面。

开业仅一个多月后，马来西亚政府宣布了疫情封锁，EatandCook不得不关门大吉。突如其来的停业让身兼餐厅经营者的两位主厨经历了一段至暗时刻，曾感叹：“这真的很痛苦，每个月我们都没有足够的销售额来维持餐厅的运营。”但即便如此，他们还是坚持没有解雇任何一个餐厅员工。

封锁也能吃出新花样

尽管在封锁期间他们无法为顾客提供omakase服务，但EatandCook团队并没有就此消沉。他们调整了食物风格，提供诸如烧烤、丼，以及家庭厨师系列套餐等外卖菜单选择，以便让食客们在家也能轻松料理出2人份的3道菜式。

家庭厨师系列套餐

功夫不负有心人，餐厅重新开业后，新老顾客的不断支持使得EatandCook重回正轨，恢复到omakase主厨发办的经营模式。两位主厨还专门找来好朋友Steve和Harry，向他们寻求品牌营销方面的专业建议。他们4人一起，通过更具实验性和趣味性的烹饪冒险，不断地提升着餐厅的知名度。

说本地话的omakase

随着餐厅对外界吸引力的不断增加，他决定告别原本空间狭小的临街店铺，来到位于吉隆坡南部的武吉加里尔，重新开设了EatandCook。

升级后的餐厅环境告别先前的街头风，更具有摩登时尚感，虽然餐厅的空间及接待能力仍然有限，但升级到一次22人的接待量，也使得主厨和服务团队能够以最好的状态提供优质的服务，让食客的感官在从容不迫的氛围中踏上一次独特的美食之旅。

吃与烹，店如其名

“EatandCook”既是餐厅名称，也是其运营的宗旨——“您带着胃口进入，我们的厨师将在您面前决定为您烹制什么。”这种理念源于日式omakase的传统，即让厨师自由地为食客决定菜肴，每一次用餐体验都是令人愉快且不可预测的。

潮州蒸扇贝，以大马饮食文化为灵感的创作。

虽然马来西亚并不缺乏omakase的用餐选择，但对于餐厅的双主厨ZheXi和YongZhi而言，“MalaysianOmakase”才是隐藏在EatandCook美食背后的自我定义。他们从omakase的精髓中汲取的主要是菜单的神秘感，并在此基础上专注于使用在地食材，以现代、大胆、创新的方式诠释融合了马来西亚、印度和中国元素的大马民族美食，展现其烹饪风味的各种可能性。

“Budu烤鱼”，以新鲜的当地鲷鱼为特色，用“昆布”包裹，炭火烤制。

从某种意义上说，EatandCook的omakase主题是建立在解构和重组马来西亚菜肴，从而唤醒当地人记忆深处对传统大马味道的古早记忆。两位主厨相信：食物为人们提供了一个特殊的机会，以一种重要的方式联系、互动和创造记忆。

食材，只有最新鲜的才行

吉隆坡是个拥有近800万人口的城市，作为世界上人口最稠密的城市之一，在这里想要拥有一间带宽敞厨房空间的公寓是一种奢侈，随之而来的是大量外出就餐的需求。这也使得吉隆坡汇聚了大大小小近5万家餐厅，从随手可得的街头食品摊贩，到东南亚最好的美食餐厅，应有尽有。有如此多且强烈的食欲等待被满足，谁能优先抢到好食材，谁就能在激烈的餐饮竞争中拔得头筹。

主厨LeeZheXi认为，烹饪要把对食材的把关放在首位。为了采购到最好的食材，他奔波于大马的各个角落。每晚餐厅营业结束后，他会进行两次“旅行”：第一次是在午夜，前往吉隆坡繁华的传统市场，那里的小贩会为他保留最好的农产品；第二次是在凌晨，在通往城郊的高速公路上，“首先进入市场是确保抢到最佳食材的唯一途径”他说。

产自马来西亚沙巴的“拖鞋龙虾”

抢购有时候也面临着海外市场的竞争，尽管过程曲折，但ZheXi总有办法拿到自己想要的食材。比如来自沙巴的独特拖鞋龙虾，由于海外市场出价更高，很多都出口到香港，但他每次都会不辞辛苦地联系到中间人，并亲自赶到城外的加油站收购这些珍贵的海货。每当完成旅程，行李袋装满新鲜食材满载而归时，太阳已经升起，几乎又到餐厅开启新一天营业的时间了。正是这种对质量的承诺，使EatandCook与众不同。

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菜单，超越期待

EatandCook会根据季节每3～4个月更换一次菜单，目前的菜单包含11道菜，价格为398++令吉。在EatandCook的官网上，食客们能找到一份罗列了食材的菜单，上面用极具创造力的icon代表不同类别的菜品，升级的菜单概念给食客们带来前所未有的点菜体验。

目前菜单的开发正处在第三章节“初”。在两位主厨的巧思下，菜单的演变就像一本书，但你永远猜不到下一章会通向哪里。每个版本的菜单都基于食材的时令性，虽然马来西亚没有秋、冬这两个传统季节，但两位主厨仍将目光对焦在马来西亚本土，只选用在一年中某个特定时间处于最佳食用状态下的食材，只有足够好的菜品才有可能维持三四个月的“长期”供应。

保留菜式“怡保山鸭”：火腿菜、香草炖鸭腿、鸭肝巧克力。

菜单上的每道菜均颂扬正宗的大马风味，为现代马来西亚美食创造一个崭新的身份。正如官网上特别备注的那样：“无论您是真正的美食家、美食评论家，还是只想与朋友家人一起玩乐的人，我们邀请您将期望留在门口，让自己感到惊讶。”直到菜品被端上桌前，你都无法知道这些食材将在omakase的精神之上，被以何种创意形式呈现。这是一种超越味道本身的情感体验，也让食客们得以一窥马来西亚的传统。

亚参叻沙：独具东南亚风情的创意菜式，没有面条的叻沙。

舞台，还是餐桌？

在EatandCook用餐，食客唯一需要做的决定是：要在theStage还是在theTable用餐。

theStage舞台让食客得以在距离料理台仅5米的地方见证厨师的优雅与精致烹饪，沉浸在视觉、听觉、嗅觉和味觉的完整体验中，全身心地投入到精心打造的美食盛宴中。

theStage

好的食物更需要亲密的陪伴，无论是私人聚会，还是纪念日的仪式感晚餐，theTable宴客厅专为最多6人的私密聚会而设计。远离热火朝天的烹饪舞台，在有限的餐厅空间内开辟出这样一道别致的“幽静山谷”，让有特殊需求的食客也能找到属于自己的用餐天地。

theTable

如果你是一个喜欢冒险的美食爱好者，不断寻求美味的新领域；如果你相信食物是通向文化多样性的窗口，乐于尝试未知事物；那么，EatandCook的新鲜在地食材以及令人垂涎的马来文化菜单或许会是一次不错的体验。

如果你对食物不再抱有额外的期待，那就正好放松姿态，说不定EatandCook的两位年轻主厨能给你带去惊喜。

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部分图文资料来自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。文章图片皆来源：EatandCook官网。

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